Accords thés et mets : Kuwapani népalais et Brebis basque !

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Une partie de mon travail se passe dans les écoles hôtelières ou les grands restaurants. Outre les formations aux préparations et à la gestuelle de l'art du thé, je suis parfois amené à établir de nouvelles cartes de thés ou à réaliser des accords entre les thés et les mets. J'aime les accords complémentaires mais surtout les rapprochements improbables. Bien sûr tous les plats peuvent être accordés avec des thés : même les fruits ou les crudités, même le fromage. Mais certains thés d’Asie peuvent être accordés avec des mets que l'on confectionne sur d'autres continents. J’apprécie de rapprocher des arômes, des saveurs ou des textures dont la rencontre était bien incertaine. Par exemple un fromage des Pyrénées avec un thé de l'Himalaya... Brebis basque et Kuwapani népalais de printemps. La texture onctueuse du thé s'accorde à merveille avec l'onctuosité du fromage. La saveur sucrée et acide du Kuwapani se marie avec le salé de la brebis. Mais ce sont les accords aromatiques qui sont les plus saisissants : le fromage doux et pourtant puissant rencontre à merveille les notes fleuries (on songe à la fleur d'oranger) et fruitées avec en point d'orgue le vanillé et le lait d'amande, sans oublier la délicate astringence du Kuwapani.
Une belle rencontre.