dimanche 30 septembre 2012

Conservation des thés verts de printemps jusqu'à l'automne

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             Un Long Jing traditionnel du 30 mars 2012 conservé à 6°.
C'est la cinquième année consécutive que je conserve des thés verts de printemps jusqu'à la fin du mois de septembre. Six mois après leur création. Avant je prenais bien soin de les consommer rapidement pour profiter de leur éphémère fraîcheur.
Mais recevant de nombreux lots, je ne pouvais pas tous les déguster en même temps. J'en suis venu à vouloir en conserver dans de bonnes conditions pendant tout l'été, et même, pourquoi pas, jusqu'au début de l'automne. Histoire de profiter longtemps de ces thés d'exception.
Les résultats de ces conditionnements sont globalement satisfaisants. Même si rien ne pourra rivaliser avec les dégustations printanières.
Peu de temps après leur achat (dans les lieux où ils ont été confectionnés) ces thés furent conditionnés par petit lot d'une vingtaine de grammes, au froid, à 6°. Et ils sont restés ainsi pendant six mois dans des pots remplis de thé au maximum pour laisser le moins possible d'air. Puis les pots ont été enfermés dans des boites hermétiques, les unes dans les autres. 

Un même lot de Long Jing conservé dans des pots identiques mais à gauche à 6°
et à droite à température ambiante pendant tout l'été. Certains jours il a fait 35°...

Les pots sont sortis, un par un, selon les besoins. Ramenés à température ambiante avant d'être ouverts ils seront consommés très rapidement. 

Les infusions du même thé conservé à gauche à 6° et à droite à température ambiante.


Lorsqu'un pot est ouvert c'est un vrai ravissement tant les odeurs sont encore présentes et les couleurs vives. C'est un souvenir du printemps qui arrive jusqu'à nous. Cette année c'est décidé, comme une abeille gourmande, je garderai un dernier pot pour l'hiver.